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若是刀工不到家的人，自然没法一次就分离得那么干净，但是春晓的刀法出神入化，就连王姐在一旁都忍不住吸一口凉气。

看春晓的手那样贴着鱼，刀子再这么贴着划过去，看起来就像是这手要切到了，但是春晓一点也不怕，就这么一点点推下来，真就把这条鱼的鱼皮和鱼肉给完美分割开来了。

她也是整天和刀子打交道的人，看到春晓这刀工都忍不住赞一声好刀法。

分割猪肉与其说是刀法惊人，不如说是对猪的各个部位如数家珍，哪里的骨头是怎么长的，一清二楚。

分割猪肉，其实是沿着骨头的走势，卡在骨头接口处把不同部位的猪肉给分开了，熟能生巧，反而不见刀工，现在就是闭着眼睛叫王姐来，也能把一头猪给大卸八块，告诉你前腿排骨分别在哪。

王姐看春晓分鱼看得入了神，春晓却不得不提醒一下王姐：“王姐，咱们的葱姜蒜等等，都准备好了吧？”

刚刚她给王姐列了长长的一串清单，王姐看了一眼，拍着胸脯告诉春晓，“不怕，就没有你王姐搞不到的东西。

”

做顺德鱼生和凉拌鱼皮就是这样，许多的佐料，才能把这一口鲜给发挥得淋漓尽致。

被春晓这么一提醒，王姐才回过神来，“哦，是哦，我得赶紧去忙了，看你杀鱼都是种享受，害，我都给忘了，我这就去。

”

*

我的某音减速带：分割半头猪的视频，每次看都觉得好解压啊，大家有一样的吗？

我还觉得我可以学会看猪肉，[托腮]

晚上还有一更，要写的内容真的好多，死手快写啊！

第70章酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤

时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。

分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。

草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。

时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。

切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。

接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。

架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。

冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。

用加了柠檬片的冰水，可以将柠檬的酸味融入鱼皮里，增添鱼皮的风味，同时掩住鱼皮的腥味。

鱼皮在泡着的同时，时春晓开始处理黑鱼。

将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为肉质鲜嫩紧实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来做酸菜鱼。

时春晓把处理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。

鱼骨切段，鱼头切块，留着备用熬汤，这样做出来的酸菜鱼味道浓郁，鲜美回甘。

鱼片切好后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。

酸菜是王姐家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。